ANALISIS TOTAL COLIFORM PADA SUSU KEDELAI USAHA KECIL MENENGAH DI KOTA PADANG

Shinta - Silvia

Abstract


Beverage production can be contaminated with pathogenic bacteria due to unhygienic processing. Bacteriological conditions can be determined from the presence of Total Coliform. This study aims to examine the Total Coliform contained in soy milk drinks produced by Small and Medium Enterprises (SMEs) in the City of Padang. Tests were carried out on five soy milk processing places in Padang City with three times the frequency of sampling. Total Coliform is calculated using the Most Probable Number (MPN) Method. Total Coliform based on SNI 01-3830-1995 regarding Soybean Milk Quality Requirements is 20 MPN / ml. Analysis of the presence of Total Coliform in the five Small and Medium Enterprises in Padang City is as follows: 1.54 MPN / ml; 3.60 MPN / ml; 2.74 MPN / ml; 41.11 MPN / ml and 4.2 MPN / ml. The results showed that four out of five soybean milk businesses met the quality requirements.

 

Keywords: Soybean Milk, Total Coliform, Small and Medium Enterprises, Padang City


Full Text:

PDF

References


Andrizal, N.K., Regia,1R.A., Silvia, S (2019). Analisis Kandungan Total Coliform pada Air Galon dan Higiene Sanitasi Perorangan Operator Depot Air Minum Isi Ulang (Studi Kasus: Kecamatan Koto Tangah, Kota Padang). Jurnal Daur Lingkungan, Agustus 2019, 2(2): 42-46

Badan Standarisasi Nasional. (1995). Susu Kedelai. SNI 01-3830-1995. Badan Standarisai Nasional Jakarta.

Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan Wootton. (2007). Ilmu Pangan. Edisi ke- 4. Terjemahan: Hari Purnomo dan Adiono. Jakarta: UI-Press.

Dinas Ketenagakerjaan Perindustrian (2017). Usaha Kecil Menengah (UKM) Kota Padang

Deni, I. (2012). Uji Bakteri Escherichia coli pada Minuman Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek di Kota Surakarta. Surakarta: Fakultas Kedoteran Masyarakat. Jakarta

Depkes RI. (2004). Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Dirjen PPL dan PM. Jakarta.

Hartoyo, B. (2005). Perbaikan Mutu Susu Kedelai di dalam Botol. Bandung: Departemen Perindustrian.

Helpida, G.I. (2009). Uji Bakteriologis Susu Kedelai Produksi Rumah Tangga yang Di Jual Dipasaran. Padang: Biologi FMIPA, Universitas Negeri Padang.

Koswara, S. (2009). Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek). Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.

Moehyi, S. 2002. Pengaturan Makanan dan Diet untuk Penyembuhan Penyakit. Jakarta: Gramedia

Murtiningtyas, Sandi. (2016). Uji Bakteri Escherichia coli pada Minuman Susu Kedelai dari Beberapa Penjual Susu Kedelai di Kota Surakarta. Surakarta: Fakultas Kedoteran Universitas Muhammadiyah

Natalia LA, Bintari SH, Mustikaningtyas D. (2014). Kajian Kualitas Bakteriologis Air Minum Isi Ulang di Kabupaten Blora. Unnes Journal of Life Science. 3(1): 31- 38.

Pelczar, M.J. dan E.C.S. Chan. (2006). Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 2. Jakarta. UI Press




DOI: http://dx.doi.org/10.31258/jst.v20.n1.p1-5

Copyright (c) 2023 Shinta - Silvia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.